Syksyinen täytekakku

Syyskakku marsipaanikoristeilla.

Tässäpä kakku mikä saattaa kesäkauden päätökseen, sisältä makean kesäinen mutta koristeena puista varisseet tammenlehdet. Onpahan joukkoon eksynyt tammenterhokin! Kakun koristelua ja makumaailmaa voi varioida oman mieltymyksen mukaan.

Pohja (n. 24cm leveään vuokaan)

4 munaa

2 dl sokeria

1 dl perunajauhoa

1 dl vehnäjauhoa

2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut jauhot varovasti vaahdon joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhoitettuun vuokaan, paista uunin keskitasolla n. 30-35 minuuttia 175-200 asteessa riippuen uunista. Kun kakkupohja irtoaa vuoan reunoista ja on kauniin kellanruskea, kakku on valmis. Voit kokeilla kakun kypsyyttä myös hammas- tai cocktailtikulla. Anna viilentyä ennen koristelua.

Täyte

hilloa (itse käytin vadelmahilloa)

4 dl kuohukermaa

250g Mascarpone-juustoa

0,5 dl sokeria

2 kpl Daim-patukkaa (à 65g)

Rouhi Daim-patukat pieneksi. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja lisää joukkoon Mascarpone-juusto ja sokeri. Lisää myös Daim-rouhe. Voit tässä vaiheessa lisätä myös hillon jos haluat. Itse laitoin täytteen ja hillon erikseen pohjalle, koska käytin pelkkää kuohukerma-Mascarpone-vaahtoa (ilman Daimia) myös kakun pohjustamiseen ennen valkoista sokerimassapäällistä.

Koristelu

Sokerimassaa, valkoinen (250g)
Mantelimassaa: punainen, keltainen ja vihreä (voit yhdistää näihin myös ylijäänyttä sokerimassaa)
Lopuksi tomusokeria siroteltuna

Amerikkalainen juustokakku ja raparperimarmeladi

Amerikkalainen juustokakku.

Kesäisiin herkkuhetkiin sopii erityisesti tämä amerikkalainen juustokakku, kaverinaan raikas ja kirpakka raparperimarmeladi. Vuosia sitten yritin viimeksi tehdä amerikkalaista juustokakkua ja epäonnistuin, nyt  oli hyvä hetki kokeilla uudelleen :)

Pohja

200 g Digestiivikeksejä
100 g margariinia/voita

Täyte

600 g maustamatonta tuorejuustoa (itse käytin Philadelphiaa)
200 g ranskankermaa
2 dl sokeria
2 rkl perunajauhoa
4 kananmunaa
2 rkl sitruunamehua

Sulata rasva ja lisää murskattujen keksien joukkoon. Taputtele keksimassa leivinpaperilla vuoratun irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle. Anna jäähtyä hieman.
Sekoita täyteainekset keskenään joihin lisää kananmunat yksitellen sekoittaen. Lisää sitruunamehu.
Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja paista 175 asteessa noin 45-60 min, riippuen uunista. Anna kakun jäähtyä muutama tunti ennenkuin irrotat sen vuoasta. Itse annoin kakun olla vielä yön yli jääkaapissa maustumassa.

Raparperimarmeladi

Tällä ohjeella ei tule kovin suurta annosta joten ohjeen voi tehdä kaksinkertaisena.

500 g raparperia paloiteltuna
1 dl vettä
2 tl vaniljasokeria
0,5 pkt hillo-marmeladisokeria

Kuumenna kattilassa raparperit ja vesi (itse halusin raparperin mahdollisimman pieneksi joten käytin ne sauvasekoittimen kautta). Sekoita hillosokeri höyryävään seokseen ja kuumenna kiehuvaksi, anna poreilla noin 5-10 min välillä sekoittaen. Lisää vaniljasokeri ja kuori pinnalle kertyvä vaahto. Anna marmeladin jäähtyä noin puolisen tuntia välillä sekoittaen. Kaada marmeladi puhtaisiin ja kuumennettuihin purkkeihin (vinkki: käytin juustokakusta jääneet tuorejuustorasiat uudelleen tässä, koska rasioiden annoskoot olivat sopivia). Täytä purkit piripintaan ja säilytä viileässä.

Vehnälesesämpylät

Vehnälesesämpylät

Helppo ja yksinkertainen sämpyläresepti mikä vie kielen mennessään..!

n. 20-25 sämpylää

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
0,5 dl siirappia
2 dl ruisjauhoja
11 dl vehnäjauhoja
1 dl vehnäleseitä
1 dl ruokaöljyä

(Voiteluun vedellä laimennettua siirappia)

Lisää kädenlämpöiseen veteen siirappi ja suola. Sekoita kuivat aineet keskenään, myös kuivahiiva. Alusta jauhot nesteeseen ja lisää lopuksi öljy. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi (noin tunnin). Leivo taikina sämpylöiksi ja anna niiden kohota vielä pellillä noin 20 minuuttia. Voitele tässä vaiheessa halutessasi sämpylöiden pinta siirappivedellä, näin leivän pinta saa kauniin värin. Paista uunissa 200-225 asteessa 12-15 minuuttia.

Kaneli-mantelipikkuleivät

Kaneli-mantelipikkuleivät

Nämä ihanaiset pikkuleivät löysin selatessa vanhaa leivontakirjaa, joihin myös päätin testata hankkimaani leimasinta. Hieman reseptiä muunnellen, tällainen on lopputulos, nam!

n. 70 kpl

200 g margariinia tai voita

2 dl sokeria tai fariinisokeria

5 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta tai 1 tl hirvensarvensuolaa

1 tl kanelia

1/2 tl kardemummaa

75 g mantelia hienonnettuna (itse käytin mantelijauhoja)

1 muna

Vaahdota voi ja sokeri, lisää muna. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää voi-sokerivaahtoon. Sekoitetaan hyvin. Taikina leivotaan tangoiksi, jotka leikataan paloiksi ja pyöritellään pyöryköiksi. Taputtele pyörykät tasaisiksi ja paista leivinpaperilla 175-200c uunista riippuen n. 7min kunnes pinta on kullankeltainen.

Työvälineitä

Kuvan lähde: http://www.autourdematable.com

Tänään tuli pyörittyä leivontatarvikkeiden verkkokaupoissa etsien perustyökaluja marsipaanikukkien tekoon, niitä kun ei ole koskaan silloin ollut kun niitä on tarvinnut. En kuitenkaan kerennyt tilata. Illalla kävin parissa suuressa marketissa mistä löysinkin samat tuotteet, muotoilutyökalut, rosoreunaisen sydänmuotin ja melkein heräteostoksena Städterin pikkuleipäleikkurin mihin saa liitettyä kirjaimia ja numeroita. Katselin vastaavanlaista pikkuleipäleimasinta toissapäivänä, missä taasen oli valmiilla teksteillä ja kuvioilla oleva silikonimuotti. Suurten markettien varustelutaso alkaa olla jo aika huimaa, sillä sieltä löytyy jos jonkin näköistä massaa, hilettä, muottia ja kaulinta. Nyt vaan pitää päästää uudet työvälineet tositoimiin!

Kakkukammarin leipuri esittäytyy

Kakkukammari on harrastajaleipurin blogisivu, missä hän julkaisee kuvia tekemistään kakuista, leivistä, piirakoista, leivonnaisista ja muusta asiaankuuluvasta. Blogin pitäjä (s.1983) on leiponut ja pitänyt leivonnasta jo pienestä pitäen eikä loppua näy. Hänen suosikkileipomuksiaan ovat täytekakut ja erilaiset muffinsit mutta myös suolaiset piirakat ovat hänen mieleen.

Vappudonitsit 2014.